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Les thés japonais kabuse sont des thés dits “ombrés” comme le gyokuro (sur une durée plus courte et avec un ombrage plus léger que ce dernier).
Les théiers sont couverts avant la récolte (environ 10 jours). Cette technique permet à l’arbuste de synthétiser plus de composants pour pallier au manque de luminosité.
Il en résulte des infusions aux saveurs “umami” (sensation savoureuse qui relève les arômes, légère amertume très agréable).
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